Mach de Bagua    

这次的郑洛之旅，品尝了很多以前没吃过的东西。在一切都全球化的今天，很开心还能吃到这些地方特色的东西。

每个听说我吃了洛阳水席的人都说"啊！真不同！"－－其实我们是去了真不同街对面的一条横街，叫菊园小吃一条街的，吃了水席。全都露天摆开桌椅，坐得满满的都是当地人。果然按出租车司机说的那样，水席是穷人吃的东西，汤汤水水放很多胡椒，不值得去很贵的地方吃。然后到真不同背后的西街吃了羊肉汤泡馍。在逛了丽京门之后又拐回菊园路吃烤鱼，喝洛阳宫；还有吃我在菊园路下车伊始就看上的杏仁茶。事实证明第一眼的感觉真不错，杏仁茶真好吃啊真好吃(不是喝喔)！于是我们就这样一个晚上吃了三顿晚饭，而且这三顿饭吃的东西还来自五家店，阵容很豪华，算总账都便宜得可耻，我都不好意思说。。。

水席的原料，N多不认识的古怪东西，大开眼界

西街。这个地方是清朝的洛阳城，丽京门就是当时的西城门。青石板的街道，两边有很多房子的窗花很精致，似乎和古墓博物馆里的北宋砖雕有一脉相承之处。

华丽丽的杏仁茶，至少有8种佐料～～味道好极了～～4元一碗喔，这让习惯了洛阳的低物价的我们惊讶了一下，但是物超所值！左下那碗是糖梨，很滋润。怎么也没想到，在这样靠近西北的中原边缘城市，能喝到了这样好的糖水店～－－需要提醒一下后续部队的是，洛阳人民的夜生活结束得很早，菊园路小吃基本上21点以后就很多原料都卖完了没得吃了，要吃东西要赶早。

洛阳的小吃还不止于杏仁茶、黄焖鱼、浆面条(用发酵了了豆汁拌的面条，需要勇气），最有名的当属羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤，咱全喝到了，大笑三声。这是住处附近的牛肉汤。

值得一提的是，这些汤缺省是不放盐和胡椒的，要放自己加。我太喜欢这个设定了，因为我自己做汤都是不放盐的，虽然没人喝得惯我做的汤，但一个人喝汤的时候感觉很好。。。三种汤要数最后一天在王城公园西南角的"洛阳县[门外]司马家驴肉汤"(门外是一个字，门里写个外字，有请洛阳土著解释这个字怎么念?）吃的驴肉汤味道最好，怪不得我们早上6点去那家店，门口蹲了一排当地人(因为没座位了)，都在喝汤，好壮观啊～～这家店的烘饼也是我平生吃到过最好吃的饼之一，左下那个圆的只要四毛一个，我吃两个基本上就是一顿正餐的量了。。。

洛阳街头。这个城市给我的感觉特别像荆州，有那种繁华过尽，大戏落场之后的寂寥。虽然往日的容光不可追寻，但尘埃归尘埃的感觉倒很踏实。唐朝时候的人，大约少有没有亲戚朋友在洛阳的吧，所以才有"洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶"的说法。不知那时候的繁华如何，但今天有着繁密的行道树的洛阳，仍然不失为一座美丽的城市。

关于食物，还需要提的是在郑州的两顿饭，都是吃的"白吉"。即好吃又方便，说白了就是中国版的三明治，但是为什么叫白吉呢？引用土著的短信(可信程度不作保证)：

全名应该是"白吉馍夹腊汁肉"。大概是白白的馍吃了很吉利所以叫白吉馍吧～

另外，在洛阳还观察到一个现象，很多面店卖湖北特色热干面，应征了前几年一个河南人告诉我湖北热干面在河南大卖的事实。其实说起来，有些洛阳词汇和湖北满像的，比如洛阳，看不惊(看不见)等等。。。

鱼们客栈。进去就被叫大侠，号称是龙门客栈概念店。倒茶用瓷碗喝。菜一般，只有烤鱼还行，其它都粗糙而咸。回来往地铁站走的时候，突然路遇了张爱玲住过的常德公寓。哪个时代的小白领都没钱啊，在外滩沙逊洋行上班的张爱玲的姑姑，也只能租住到这个在当时来说郊区得不得了的地方。

博多新记。潮州菜。好吃！铁板豇豆、榄菜鲩鱼、沙姜鸡。双皮奶其实倒一般。我都没拿菜单就闭这眼睛点了个潮州菜一定会有的烧鹅，结果点菜小妹纠正我说，烧鸭。好吧烧鸭就烧鸭，虽然这个词真没有烧鹅顺口。烧鸭的蘸酱可以打五分，所以虽然是鸭子虽然有点嫌肥，也还是值得一试。沙姜鸡据PPGG说料下得地道。铁板豇豆不晓得菜单上叫什么，见别人桌上的很香点的，强烈推荐这个素菜。在50/人档次的餐馆里算很好了，推荐。

"同一锅饭"聚餐。霓虹鸡块、寿司、凉拌木耳、泡椒鱼头。吃撑了。我的粉蒸排骨也被称赞了，哈哈。把玩了一下ss新入手的LX2，成像很不错，怪不得很多单反玩家都买它作备机。色彩比GRD要好一些，但个头比GRD大一点，镜头也长一点。我拍的寿司，居然有光圈优先档，嗯光圈3.5快门1/16(这个光圈数字要折算？怎么这么低快门)，铁手。16:9的画幅满有趣的，确实有电影感。

上上个周五(10.19)是重阳，第二天满城桂花极香，到了星期天就开始黯淡下来。我突然觉得生活中好像少了什么，左想右想，原来今年还没吃过螃蟹。打开四面的窗，楼下的桂花香就涌进屋子里，开心地就着自酿的红酒吃螃蟹。正是所谓"九月团脐十月尖，持蟹饮酒桂花天"－－其实原句是菊花天，可是美味当前，哪有闲暇看花呢，只有桂花香自入鼻，倒没有一个感官没是闲着的。

乡下人进城，一个最大的问题是吃饭。在疑似石漠化的市中心要想迅速、高性价比地解决一顿午饭简餐，并不是一件容易的事。最早是去M记，方便则方便矣，可是太不健康了。后来发现了味*的豚骨拉面，很对我的胃口，有很长一段时间都是吃那个。有人说味*招服务员都招个子矮的，满足人心理上的控制欲，这个我是不去吃味*之后才看到的。之所以不去吃，因为那个面的价格涨得太快了，最早好像是16，然后18，现在都24了。24吃一碗面也不是不可以，性价比已经严重不好了；然后又看到某个从事过餐饮业的日本人自曝行业内幕，顿时觉得那个拉面里的面汤必然是勾兑的，一下子兴致全无。更糟糕的是最后一次去他们店里，服务员居然不让拍照；好吧，真不明白其实顾客拍照是免费给你做宣传么，吃完就闪。他们是先收钱的，我倒没赖账，可是这种小店模式还那么贵，算了吧。

昨天去市里，午饭时分路过延安西路南京西路附近，想起来点评网上有人夸过的西津日本拉面馆，于是想去吃那个著名的幸福大碗面－－结果居然关张了！Orz...... 拐了个弯到南京路上，发现有家新开的日式烧烤店，套餐看起来也不贵，于是进去点了个盐青鱼定食，才20元，没抱多大希望。结果端上来发现还满惊艳的，居然有还算不小的烤青鱼块佐上柠檬、不知道加了什么蔬菜炖出来的蛋羹(很香)放在漂亮的茶杯里，一碗切得很细的蔬菜沙拉，一碗海带味噌汤，还有一小碟两样酱菜，配米饭吃得很开心。。。 这样一顿饭比在各种连锁饮食店吃要好得多了，前提是要自己找得到地方，毕竟不是连锁的。听说长乐路一带也有这样的小店，等下次去发掘。

吃饭的时候在我旁边一桌有两个人，听他们说话是某媒体的摄影师，今天是来拍宣传照片的。店长在和他们商量上些什么菜。我好羡慕这个职业啊！每天跑一家独特的餐厅，吃免费的美味，只要拍拍照片就好，这样的生活听起来是不是美得不敢相信? 我相信还是会有trade的。

嗯对了推荐大家去看我偶然认识的一摄影师小朋友的blog, 他的职业和我羡慕的这种有点类似，但是他不拍美食就是了。帅哥一个喔：http://shadow2001.blogbus.com/ 他的照片色彩总是找得特别好，很好很强大......

前数天我妈做了家乡菜粉蒸肉圆庆贺我的生日，可是吃下来觉得肉圆有点发酸，而且颜色偏红，一如我以前在美国吃的猪肉的味道，纳闷。前天看到新闻说现在从美国进口猪肉若干千万公斤了，首先供应上海北京市场。。。天啦难道我们那天吃的是美国猪肉？－－美国有好东西也有坏东西，最坏的莫过于猪肉了，即喂瘦肉精又不放血，真糟糕。不过我们一向是善于引进他们的坏东西的，不说什么了。

国内物价比美国贵的商品，多得很，大到房子小到汽油，可是不见谁去急吼吼地去解决问题。其实猪肉涨价，是工业对农业反哺的机会，毕竟现在不是买不到猪肉，只是猪肉变贵了而已。长期引进美国猪肉，国内的养猪农户还赚啥？这要是韩国农民还不的那啥啥了，中国农民可怜啊，政.治上没有代言人，连选全.国.人.大.代.表都是农村100万人有一个名额城市20万人就有一个。虽然人.大.代.表也不过是纸糊的而已。

染饭：乌米饭-青精饭-青团-五色糯米饭

前些日在山中吃的乌米饭，小碗里是白糖。这个乌米是黑中带一点点隐约的紫色的，照相机看不见

按照朋友的说法，这种乌米饭是用乌桕树的叶子煮糯米煮出来的。据说乌米饭的来历是仙女三圣母因思凡下嫁人间，触犯了天条，于是被玉皇大帝关进了地狱，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭送到地狱想给母亲吃，哪知每次路过狱门的时候都让看门鬼给吃光了。沉香想到了一个办法，用枫叶汁把糯米浸黑煮成青精饭，看门鬼从没吃过黑米饭，以为有毒便不敢再吃。(来自故事《宝莲灯》） 也有说救母的人叫目连，未查到来历。

我们买了一些染好的乌米，今天在家煮来吃，清香可口，在夏季有凉爽的感觉。我以前只知道贵州侗族有把糯米染成五色饭的习俗，没想到汉族也有类似习俗。上网找了一下，说法很多：

乌米饭历史悠久，出现于唐代，那时叫"青精饭"，是道家求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。杜甫《赠李白》诗曰："岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。"(海马点评：这句话貌似有同志嫌疑） 皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》："青精饭熟云侵灶，白[衤劫]裘成雪溅窗。" 陆龟蒙在《道室书事》一诗中说："乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。" 张贲《以青食迅饭分送袭美鲁望因成一绝》："谁屑琼瑶事青食迅，旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。"－－按，"青食迅"是青精饭的别名。说"迅"是因为黑米是煮熟过的，加工起来很快－－难道这就是古代的方便面？

青精饭的制作法：《荆楚岁时记》说青精饭是"寒食取杨桐叶染饭，其色青而有光"。梁代陶弘景的《登真隐绝》介绍了"太极真人青精干石食迅饭法"的烹制流程，即将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，"令饭作青色，高格曝干，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令[氵邑]之。" 唐代陈藏器曰："乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如医殳玉珠，袋盛，可以适远方也[海马注：果然是方便饭！]。 宋朝苏颂《图经本草-木部下品-南烛》记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法，四五月时，"可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。"九月至三月"只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。初米正作绿色，蒸过便如绀色。若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。" 宋代林洪的《山家清供》卷上说"青精饭－－首以此重谷也。……采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，侯一二时，蒸饭，曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量为米数，煮一滚，即成饭矣。用水不可多，亦不可少。欠服，延年益颜。"

林洪的《山家清供》中指出了民间食用"青精饭"及仙家服食的"青精石饭"在配方制法上的不同。前者是先将上好粳米用南烛枝叶捣汁蒸熟后，晒干收藏，食用时，用热水煮一遍即可。后者将青石脂及青梁米在水中浸泡后捣为药丸，食用时如今人食用中药丸，用白水送服，并用以辟谷。 明代方以智《通雅－饮食》"青食迅饭"条下："青食迅饭，乌饭也。今释家四月八作，或以乌桕，或以枫。"

总结一下，做乌米饭的植物可以有南烛（古名杨桐，又名乌饭，属杜鹃科常绿灌木，叶草质，椭圆状卵形，新叶鲜红，老叶深绿；总状花序腋生，花冠白色；浆果球形，成熟时紫黑色。注意这不是南天竹！）、乌桕（这是乔木）、枫等。孙思邈方书曰："南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。" 枫树的嫩叶可代茶。乌桕的根皮及叶入药，有消肿解毒、利尿泻下之效。

约从宋代开始，佛家开始将青精饭作为斋食。尤其是在四月八日浴佛节，佛教徒多造乌米饭以供佛，因这个原因也叫阿弥饭。宋代葛胜仲的《四月八日蒙文饷黑饭》诗描绘了当时浴佛节食用青精饭的情景："热际初尝四月八，磨香灌佛晓泉寒。丞公忽致般木饭，儿辈惊看欢喜丸。"另一首云："点漆饭蒙清净供，翻匙那敢配羊寒。独欣法味盈斋钵，尚欲诗辞看弹丸。" 宋代范致明在《岳阳风土记》中说："岳州四月八日取羊桐叶淅米为饭，以祠神及祖先。"明代的李时珍在《本草纲目》卷二十五(谷之四)中则说："此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。

此外，宋人也在上巳节（三月三）吃青精饭。据宋代梁克家《淳熙三山志》记载上巳节所食的青饭曰："南烛木冬夏常青，取其叶，捣碎，渍米为饭，染成绀青之色，日进一合，可以延年……今上巳青饭……闽俗效之。" (海马注：三山就是福州，后面还会说到福建畲族的乌米饭）

元代开始在诗词中始见在寒食节吃青精饭，吕诚《寒食漫兴书所见三首》："加餐未厌青精饭，烂煮那无白石羊。"戴表元《寒食》："寒食清明却过了，故乡风物只依然。穷中有客分青饭，乱后谁坟挂白钱。" 明清以后，青精饭还成为南方许多地区社日的节令食品，如明代广东一带社日食用的五色饭也是从青精饭派生而来的!。清代李调元《南越笔记》卷载："今苏罗人每以社日为青精饭相饷。" －－按，今天上海一带清明节吃的青团，明代郎瑛认为这也是从青精饭演化而来。他的《七修类稿》卷四三说："古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气，今变而为青白团子。"

食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。选择这一特定的节气，其中还有一个的民间传说。相传战国时期，兵圣孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起进山向鬼谷子学习兵法。鬼谷子将兵法精华传授给谦虚好学的孙膑。庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗来，割去了他的膑骨（膝盖骨），并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇。他瞒过庞涓手下人，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷送给孙膑食用。因其形状、颜色与马粪差不多，庞涓始终没有发现其中秘密。后来孙膑被人救出后报了仇。

福建、浙南的畲族也吃乌米饭，他们是在三月三吃。畲族乌米饭的传说不一：其一，"三月三"为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。其三，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。其四，唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。(以上来自《 畲族乌米饭》）

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青团是用一种名叫"浆麦草"的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。

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五色糯米饭,俗称五色饭,又叫青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是壮族、侗族在过清明节和农历"三月三"歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。

黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花汁（壮语叫"花迈"）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰："红花色赤多汁，生血行血之品"，"黄花饭"或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶"止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年"，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

这个五色糯米饭看起来真可口啊。。。一定要找机会尝尝

最后是染五色糯米饭的植物们

ps. 看起来这家店不错，哪天路过去看看。

爸从家里带来的莲蓬，每天剥几个熬粥喝，一股荷塘的清香。

最近在看这个连续剧，写70年代一些北京干部子弟们的生活的，里面有个主角的原型是王朔。感觉是特"老照片"，但也让人有点反感这帮大少们。

味觉，是人类最原始的感觉途径，君不见刚学会满地爬的婴儿喜欢把碰到的东西都咬一咬；而不管是在上海张江镇还是在厦门曾厝垵，在放学时分都能在公交车站看到用唇舌互相探索的中学生。。。所以来到一个地方，一定要品尝一下这个地方的独特滋味。

认识特别多的厦门人和厦门大学毕业的人，所以早在N年前就在上海的鹭岛小吃店尝过了除了土笋冻以外的几乎所有厦门名吃，而这次的鹭岛之旅也是吃起东西来轻车熟路。

沙茶面。。。福建人是超级爱用沙茶调料啊。五块钱一碗，选三种浇头，味道淳厚，有点吃芝麻酱调的热干面的感觉

竹筒肉。还有一种类似的小吃是芋头肉，因为我不爱吃芋头所以跳过

章鱼须呀。。。和下面的土笋冻一样都是比较贵的小吃，要好几十块钱一斤。这个要蘸上调料吃，调料包里有酸萝卜片、芜荽、沙茶酱、醋。

这是虾米碗糕。。。当当当当～～～我最期待的土笋冻来了～～～知道为什么在外地吃不到了吧，因为要冰冻的。它是用海滩上的一种虫子熬成的胶状物。看起来真的很恶心，据说看到沙虫会更恶心，可是闭着眼睛吃下去，美味呀！！！

到著名的幸福路（靠近厦禾路）的小眼镜大排档的天台，在星光下吃海鲜。地点就是一城中村的农民房，可是来吃的全是本地人，在点评网上很有名，来晚了要排队等座，来太晚了就什么海鲜都卖完了。据说做法是正宗的厦门"酱油水"烧法。这个花蟹好吃，背景里的蔬菜是红薯藤，好多年没吃过的美味了～

在鼓浪屿上尝试来自台湾的水果－－莲雾。老实说味道很一般，我是猎奇

一种有花纹的小瓜

黄则和的花生汤，香甜而不腻味，真的绝了！有些本地人会要求先打一个生鸡蛋在碗里，然后用花生汤冲着喝

海蛎煎，用海蛎、鸡蛋、海苔、葱等炒的菜，很是下饭

面线糊

其它尝试过的还有南普陀的素饼了。厦门这里的水果种类并不多，价钱也不便宜，我看来看去就发现榴琏比较好一点，买了一小盒在旅店的半夜美滋滋地吃掉了。

还有什么？哦，一种叫仙草冻的饮料。发现这边的人特别爱药补，在中山路上赫然发现了一家卖新鲜中草药的商店，我也入乡随俗买了些金银花干花和甘草片拿回来泡茶喝。

桂林三宝中的两宝－－辣椒酱和腐乳。还有一宝是三花酒，是一种白酒。据说辣椒酱和腐乳以花桥牌的为好，我倒觉得吃饭的地方自己做的新鲜。

漓江的水产－－小螃蟹和虾

桂林的土特产，除了三花，还有用来做凉茶的罗汉果、以及荔浦芋头糕、马蹄（就是荸荠）糕等。我还发现一种好玩的：可以用来替代樟脑用的灵香草。

这个不是桂林的，是我们带着路上吃的。宁国的山里仁小核桃，我这个不爱吃核桃的人都吃得很开心，香啊。

三月三－－芥菜煮鸡蛋

上巳节，是中国文化里一个讲不清楚来历的节日。上巳指的是三月的第一个巳日，可是夏历只有己日没有巳日，却几千年来一直这样叫下来，不是不古怪的。基本上我猜想这个节日可以追述到远古，一个冬天不曾洗澡的原始人们在这一天沐浴修锲去除凶疾，同时也是祈求生育和男女相会的节日。

上巳节后来固定为每年的三月三。在这天，民间有浮蛋乞子的习俗，古人在野餐时将煮熟的鸡蛋、鸭蛋等投入河中，使其顺流而下，等候在下游的人，从水中取而食之，谓之"曲水浮素卵"；也有人将红枣投入激流中，叫"曲水浮绛枣"。刚煮熟的热鸡蛋很难剥，投在清水里漂一会再吃倒是个好玩的主意，可是到哪里去找清澈的溪流玩曲水流蛋呢？

其实蛋在任何一个文化里都是生育的符号。壮族、侗族等民族，三月三还有吃彩蛋的习俗。同时三月三在一些少数民族还是"歌节"，男女对歌，互抛绣球，古风犹存。汉族则自宋代亡天下之后逐渐消失了上巳节的许多传统。

离开家乡很多年，却不知道那里居然恢复了一些古老的民俗。我妈告诉我，最近一些年，家里又恢复了三月三，地米菜煮鸡蛋的习惯。这个风俗，因为没有鸡蛋的几十年而被遗忘，不知怎的现在又被记起来了。按地米菜即芥菜在湖北的叫法。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰："三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。"

突然由蛋我想到了西方的复活节。复活节名义上是纪念耶酥复活 ，可是它的日期设置却并非公历－－春分(3月21日)之后的月圆后的第一个星期日。应该说这是欧洲的古老节日寄尸还魂到宗教节日上了。复活节可以不怀念基督，可是彩蛋一定要吃。鸡蛋象征生育力。 一个说法是，复活节正值斯堪的纳维亚地区居民庆祝大地回春的"春太阳节"，作为草原、森林动物中多产动物之一的兔子，它象征了春天的复苏和新生命的诞生，同时它又是爱神阿弗洛狄特的宠物，也是日尔曼土地女神霍尔塔的持烛引路者。野兔繁殖能力强，被古埃及人认为是优育多产的象征，所以常说兔子是给孩子们送复活节鸡蛋的使者，西方人通常会在复活节送给小孩兔形礼物，表达长辈对后代的期望（很汗呢，小孩子懂么？）。

复活节和上巳节，还真有些相似呢。最后上一张图，2007年白宫复活节蛋大赛冠军，Texas蛋，地图上面有Blue Bonnet花。点这里可以看到2007年全部50个州的彩蛋。(链接点不开请用代理）

我妈在天天跟一个叫《食人鱼事件》的连续剧，今天是大结局了。奈何像我这样受过理工科训练的人一看就觉得剧本讲不通可笑：特务能把食人鱼放进水库，他们手上也还有鱼，为什么不能把鱼直接放进下游长江呢，何必借暴雨来设局？不过，这个电视剧，猜谁是特务首领101倒真像是个杀人游戏，真真假假，虚虚实实，有些刺激。

说到鱼，湖北一带地方，有一样绝妙美食，就是鱼糕。它是用大鱼的鱼肉绞碎，加入蛋清和少许淀粉，做成一个长方体，然后顶上糊上一薄层蛋黄。吃的时候切成片，蒸熟，放在盘子里就像一条云片糕，顶上一条金黄却又煞是醒目，是谓银镶金。再浇上黑木耳/黄花菜/葱/淀粉/盐/酱油等做成的调料，其香无比。这道菜制作麻烦，成本极昂，就算是过年也不大能敞开了吃的。至于饭店 能点到的鱼糕，多掺了太多淀粉，失去嫩滑的口感。

因为鱼糕里不能有刺，所以通常都是用大草鱼或者青鱼来做。但是我一直听说最好的鱼糕是鳡鱼肉做的，却一直没见过这种传说中只有长江里才有的鱼。事实上我爸也只在他小时候吃过"鳡鱼"，他还逗我说鳡鱼的脸颊肉特好吃，真是羡慕啊。春节期间看了一个CCTV7的节目《 大金湖水怪》，才算见识到了，原来是鳡(gǎn)鱼(Elopichthysbambusa)啊。鳡鱼原本只产于长江流域，上个世纪末随着鱼苗贸易被带入福建水系，泰宁县的 大金湖就出现了鳡鱼泛滥。 口水呀......这种鱼在长江流域已经快绝迹了。其实长江这条水系，近20年消失的东西太多了，小到刀鱼，大到白鳍豚。估计现在长江江豚也快灭绝了，不过这种生物很少被宣传罢了。

最近学了个新词，叫"尾牙"。怀疑它是日语，去问一位日语达人，却说日语里相应的词是"忘年会"，那么姑且存疑。这个词真是很形象啊，我的理解是"在年头岁尾使用你的牙"，不用说，就是吃饭了。06年曙光北京的尾牙流产了，于是激发了我们开新年会的斗志，群闲毕至。大家热烈讨论了基金投资问题，儿童教育问题，冷烫热烫陶瓷烫问题等等等......聚会交流了信息，联络了感情。顺便说，我吃得很开心，当然了，我长了一幅很英特纳雄那尔的胃，哪里的菜都喜欢。

被点了双份的炭烧猪颈肉

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有一些来自欧洲巧克力大国的同事真是好。他们是识途老马，变着法地带巧克力过来吃。今天吃了三颗费列罗巧克力。第一颗是Rocher, 最常见的那种金色锡箔纸包圆球，第二颗是黑色方块，都是吃过的。第三颗就比较妖，没见过，叫mon chéri(my cherry, 我的樱桃）：

最简包装的盒子也很漂亮：

都说法语是适合爱情的语言，他们对心爱人的爱称也是变换无穷 - mon ange, ma puce, mon coeur, mon chat, ma pauvre, mon chéri... 在冬天苍白的阳光里，这颗粉红纸包的黑巧克力格外温暖。里面藏着美酒和一颗醉人的小樱桃，咬开以后令人晕眩而惊喜:-)

在美国的同学不要着急行动，一个坏消息是，有情报显示在美国卖的Mon Chéri不是酒心樱桃的，里面改成了一整颗hazelnuts。是不是有美国法律对酒心巧克力有限制？

这种巧克力在欧洲还是满普遍的，德国之声说到了它的历史："1966年，德国流行歌曲歌手乌多-于尔根斯以"Merci Chéri"（谢谢，樱桃甜心）一曲在欧洲流行歌曲大奖赛上夺魁，居然一下了造就了两个巧克力大名牌：施托克公司的Merci牌巧克力和竞争对手Ferrero的酒心巧克力Mon Chéri"。－－当然，我们对德国人评说法国和法国人评说德国的言论都要一视同仁地表示怀疑，所以我又搜索了一下。法语的Mon Chéri官方网站上说它是1956年第一次出现的，今年(2006)是五十周年。两个说法差了十年，有点怀疑是不是德国之声写错时间了。

看到有人用mon chéri烧费列罗樱桃糖醋排骨，叹服。

♬最后，加一首歌吧，王筝唱的Bossa Nova 《爱你 mon cheri》(这个链接必须用IE打开，用FF可以开这个链接)。

上次小红夫妇找我吃饭，因为他们不吃辣，我想了很久没想出来去哪里好，最后只好去味千拉面，真是失败啊。所以想到写这么一篇腐败地图，以为抛砖引玉，期待别人写一些北方菜地图、清真菜地图、江浙沪菜地图、粤菜地图、法国菜地图、意大利菜地图、东南亚菜地图等等。。。

我说的西南菜系是指川菜－贵州菜－湖南菜，因为这几省的地理位置。

多利，金多利
对我而言，这是一家不得不写却又不愿意写的川餐馆。它的第一家店开在曲阳伊敏河路，一个非常偏僻的小马路，近邻我的前东家。开业时间是1999年，也只比我们的上海分公司晚几个月。几年来我们常去那里消费，经常就是中午杀过去吃，吃了多少次已经没法算了，也看着它在繁华地段开起了一家家分店。然而这家店的扩张似乎有点无序，分店多了以后各个店的大厨水平有些参次不齐。记忆中最后一次在多利吃饭是某年有同学来沪，在淮海路的分店吃了顿饭，打开菜单一看，傻了，几乎没有什么菜和曲阳店的菜有交集，只好全点了陌生的菜式。然后上菜又特别慢，有一段时间只能干喝啤酒，到最后有两个菜迟迟不上，只好退掉了。然后有数年没和多利打交道，直到有了金多利。

金多利是多利的升级版，我有个老板觉得那还满fancy的，很喜欢带我们去吃。具体来说碧云社区里的那家环境还不错，比较干净宽敞，多有趣我没觉得，也就是包房里有个木地板的阳台，和红色的墙而已。就菜式来说，算川菜和粤菜的混合，如果一桌人来源比较复杂的话可以各取所需。当然我是极力反对这种混搭吃法的，可是，商务第一不是？他们的服务员懂英文，当然，人均消费低不了，至少100。而且茶水似乎是50每壶，严重不推荐在人少的情况下自费去吃。推荐菜：
泡椒脆肠: 看起来和多利的三峡卵石脆肠没啥区别。
罗汉果猪骨汤：满香的。
金牌排骨：每人一根的那种。
竹筒牛娃：这个没在别地见过。

俏江南
我曾经以为这家店是江浙菜，看名字啊。其实是川菜馆，算是改良川菜吧，从装饰到上菜的调调都是西餐的风格，但是菜的味道还比较正。

不得不说这家店的正大广场分店位置够好，有可以看江景的包房和卡座。装修很有趣，尤其是卫生间。灯光很暗，不吵闹。也许某些喜欢玩浪漫的MM们会很希望人生的某些重要时刻发生在这里。当然代价也是很大的，靠窗的江景位置有最低消费300元不含酒水每人，还要另收服务费。如果只吃川菜不点海鲜不喝酒的话，人均大约150到200，某些银行卡可以打折。

推荐菜式：
晾衣白肉：黄瓜＋猪肉片＋一种酱。酱的味道不错。
江石滚肥牛：现场拿热油把生牛肉丝烫熟，玩的就是新鲜，味道是麻辣。
笔筒色拉：把一些蔬菜插在一个花瓶里拗造型，够妖也够有想像力，味道也还可以。
豆花：当场点卤制作，还是噱头十足。

黔香阁
昨天定了浦东黔香阁的座位，等我们好不容易挤过了八百伴门口的堵车地带赶到浦城路，却没有大堂了，给我一个包房，不要100元每人的最低消费，真是人品大爆发呀！

这家店正如其名，是贵州菜馆。我认为是上海的西南菜馆里，装修得最中国的。在卫生间抬头看到的是女史图，包间的外墙上糊的也都是字画，我座位后面是沈周的山水画。电梯的门也很搞怪，做成红皮门环石狮看门的那种，电梯里面都是雕花窗格。味道我认为是贵州菜馆里做得最好的。人均75左右吧，包厢是最低消费每人100的。

推荐菜式：
盗汗鸡：据我妈鉴定确实是土鸡，放在钵子里蒸出的汤。服务员说原来没放水的，都是蒸汽凝结的水。上海的自来水用来做汤是有异味的，这个蒸馏水蒸出来就很鲜了。
酸汤乌江鱼：用一些特殊的辅料和鲶鱼熬的浓汤，我很喜欢，酸辣入味，不过很多人不习惯，有点中药味。吃完了鱼还有白菜和豆腐可以加到火锅里煮。
腊肉炒蕨根粉：主要是吃蕨根粉，很糯。
黄牛肉片：凉菜，吃口很好。
栗子羊肉干锅：香。
香干炒鸡丝：这个我觉得一般，但是网上推荐的很多。
鸭下巴：做得很嫩，吃口很好。

望湘园
我是怎么知道这家店的？忘记了，但是自从我带jf夫妇吃过一次，他们都吃成vip了。还是看名字就知道了，这家店是湖南菜。店面在潍坊路上，两扇黑漆带门钉的大门，里面都是红灯笼，特地主老财。晚餐时分总是有人等座。人均70左右。

鸳鸯鱼头：鱼头对开切，一边放泡青椒一边放剁椒，青红对比似阴阳图。在别的饭店青椒鱼头和剁椒鱼头都不罕见，可是把常见的东西混搭在一起就成了创意。这家也有剁椒鱼头的。鸳鸯鱼头吃完可以点面条拌鱼头汁吃。
蜂窝玉米：拿这个对付江浙的朋友很有效，他们都认为很好吃。
干锅鸡：好吃不腻，干锅肥肠也类似。
酸豆角炒腊肉：湖南的腊肉是很有风味的。
干锅茶树菇：他们这里的辣菜其实都不错。
长沙臭豆腐：这个算特色菜吧。。。当然我是认为臭豆腐还是淮南最好。
还有这家的米饭钵子好玩，是蒸好的一钵钵的粗瓷钵子。

干锅居
如果要选一家西南菜系里我吃得最多的店，那就是这家，这是一家贵州菜馆，虽然据说老板是日本人，但是还是满正宗的（这句话是贵州人说的）。它在上海所有的分店我都吃过不止一次，嘿嘿。要推荐一家的话，还是浦东东方路潍坊路的店，是一个独立的房子，装修还算不错。这家店的分店地理位置都很好，特别适合逛街之后去吃，而且各家店的味道比较均匀。但是近年似乎在品质控制上有问题，要留意一下上来的肉是否新鲜。人均50到70左右。

推荐菜式：
天麻排骨汤：去得晚可能会吃不到，天麻、绿豆、排骨瓦罐汤，汤香而不腻。
走水乌江鱼：圆蕨根粉煮辣汤乌江鱼，鱼片很嫩，其实我觉得沾了鱼味的蕨根粉更好吃。
酸笋干锅鸡：其实更多人会喜欢苗家干锅鸡，我是对酸笋有偏好才推荐这个。
丝娃娃：一个冷菜。它是谐音“私娃娃”，意思是未嫁女子生了小孩只好用布包好送人。这个菜是象形，就是面皮包了一些素菜，吃的时候用辣汤浇进去。
小米馇：就是粟米（古代的五谷之一，是黄色的）蒸出来的主食，黄色的，粘而且香。
泡椒目鱼仔：按说这不算原味贵州菜，但我真的很喜欢。

川国演义
有川菜和火锅，我对火锅的态度一向是无视之，所以跳过。这家店在浦东时代广场楼上，看地理位置就能知道它的价位不低了。他们顶楼的包厢搞得不错，像农庄的花园。楼下也有个水池和小喷泉。人均大约100到200，有些银行卡可以打折。有人觉得这里的菜不够辣，我觉得不管辣不辣，但是麻是够麻的，花椒够多。

毛血旺：这家的毛血旺特别有名，不过我还是建议不要吃血，不是因为宗教原因，是从卫生角度出发。
红不让：辣椒油拌面，我不爱吃因为太油，但是四川人说很正宗。
夫妻肺片：量小，但是很精致。
喜从天降：其实就是沸腾鱼。
鲍汁鹅掌：烧得满嫩，配西兰花吃。
赖汤圆：小芝麻汤团蘸黄豆粉，黄豆粉为什么那么香？

渝信
这一家是听到最多四川人说正宗的店，定位子很难。在延安路成都路的招商局大厦里，装修一般。我的感受是并不多辣，但是特麻。人均80左右。

水煮鲶鱼：他们的看家菜，我总觉得任何鲶鱼都腥气，好吃只是少刺和肉嫩。
口水鸡：这家的口水鸡是我吃到现在最麻的
兔丁：还是麻，嘿嘿
川北凉粉：总算有个不麻的

蜀渔坊
新开的一家川菜馆，在浦建路锦绣路。这家的特色在于鱼。人均60左右。

万洲烤全鱼：青鱼烤出来的，但是量偏大了，最少也有四斤左右。
豆花沸腾鱼：有豆花的鱼就是好吃。

刚才吃了一个德国人带过来的两颗巧克力。

一颗是坚果酒心巧克力，有巧克力的苦，糖的甜，坚果的香，酒的醉，我想不出它还有什么缺陷了。真是完美的巧克力啊。

一颗很古怪的夹心巧克力，外面是正方形的巧克力皮，里面从上到下是一层白色的薄荷，中间一层砂糖色的奶酪，和下面一层像酥心饼干一样的东西。味道很古怪，像是在山洞里探险。

补记一下我酿第二坛酒的过程：
9月11日 在菜场买了一种有籽的葡萄，接近四斤。第一次酿是巨峰葡萄，这次买的据水果摊主说是马陆葡萄，不知道具体是什么品种，但是葡萄个头比巨峰小，颜色则比较深，形状椭球形，有点怀疑是"玫瑰香"。照例把葡萄洗干净，这次我留了十颗左右没有仔细洗，只是冲了一下，其它葡萄还是用洗涤剂洗干净，清水冲洗，再自然放一天阴干。
9月12日 在超市买了一袋绵白糖（这种糖的颗粒特别小）。把葡萄捏碎放入坛子，加入五两绵白糖，用木头筷子搅拌均匀。今年的9月特别凉快，现在日最高温度不超过26摄氏度。据Juliet说酵母菌的最佳繁殖温度就是20多度，所以第一次酿的时候晚上把酒坛子拿进卧室吹空调，可是白天没有空调，现在看来第一次发酵不太理想。

9月15日 从13日开始酒坛子就冒泡不绝于耳，到今天不过三天就成了这个样子：

底下可以看到有一层葡萄籽和其它沉淀，葡萄皮则都上浮了，酒液的颜色是很好看的紫霞色。
9月30日 用纱布过滤装瓶。从瓶子口看进去：

从外面看是这样的(瓶子是600ml的)，实际的颜色要比这个看到的要鲜艳一些。左边那瓶是8月份第一次酿的，右边两瓶是9月份酿的。8月份酿的看起来像是酿坏了似的，其实是卖相不好。

装瓶以后放冰箱用最低温度冷藏（接近3度）。
10月15日 经过两周的冷藏，瓶子里的酒液澄清了，瓶底出现一些紫色的沉淀附着，酒的颜色从粉红变得偏紫红了。

我的葡萄酒杯全被我打碎啦，只好用我喝水的杯子喝了。不要笑话我，上次电视上看到云南的农民还用葫芦瓢喝自酿葡萄酒呢。喝起来很爽口，在秋意清冽的夜晚配鹅肝吃那是very very good~~花了九牛二虎之力拍了个让我满意的白平衡：

总结一下，我还是很满意第二次酿的酒的。但是这个大概是凑巧碰到了很多条件：
1. 天时，今年9月持续了三周的20多度稳定天气，在上海是很难得的，一般年份要比这个温度高
2. 凑巧买到了比较合适的葡萄
3. 要加绵白糖，不要用冰糖或者白砂糖
4. 要留几颗葡萄不洗或者不仔细洗，保留皮上面的酵母菌作引子，以便抑制杂菌
5. 发酵充分以后过滤装瓶进冰箱冷藏澄清（这个不是我发明的，有的葡萄就就是放在下雪的户外让它结冰以去除杂质的）

最后得酒大约1500毫升，大约3斤，出酒率75%. 我酿的酒度数不高，据说要酿高度酒需要去买"耐酒精酵母"，我不关心这个，有兴趣钻研的可以看这个帖子。顺便说，我酿的酒有点气的，打算哪天去家乐福买瓶起泡葡萄酒尝尝商品起泡酒是什么味道。为了纪念我的"不加硫,不加酶, 不加酵母, 不加营养剂,不测酸, 不降酸, 不测密度, 不怕感染, 不怕长霉, 不加沉淀剂,不加单宁,不加橡木, 不乳酸发酵"之超强纯天然葡萄酒，把我所有的葡萄酒贴集中一下：

自酿葡萄酒(1)
自酿葡萄酒(2)
自酿葡萄酒(3)
自酿葡萄酒(4)
自酿葡萄酒(5)
自酿葡萄酒(6)

推荐专业级的"酒鬼"到闹闹的blog去看葡萄酒专业文章。

今天在菜场花两块钱买了一堆这个，是不是像一些竹子：

这是我在家乡经常能吃到的一种东西，有多种名称，比如小甘蔗，高粱甘蔗等。。。。。它在长江流域的农村是普遍种植在田边的，长着穗像高粱，叶子像甘蔗，根倒像玉米。我妈总是把它种在菜地边上，不占正经地，又可以收获一些甜甜的东西吃；穗还可以扎扫帚。它吃起来没有甘蔗那么甜，但是不那么腻，而且有一种爽口的清香。它的皮剥下来还可以像竹篾一样编蛐蛐笼。上海浦东曾经是著名的芦粟产地，它在张爱玲的《更衣记》里也作为场景出现过，可见它在当时的流行程度：

这一节芦粟有点老了，心变成鲜红色，倒满好看的。因为芦粟易老，所以它最甜的部分倒是在稍上，和甘蔗正相反。

网上找到的芦粟地照片

昨天，二次发酵基本完成，可以看到上面有些气泡，底下有一层紫灰色的沉淀


再次过滤装瓶。这次只酿了两斤葡萄，考虑到分离掉的皮渣，最后只得到了500ml瓶装的一瓶半葡萄酒


灯光下照出来的颜色有点失真，照出来偏红。真实的颜色是接近这样的

关于葡萄酒的保存，商业的做法是加Na₂SO₅(重硫酸钠)到30ppm, 这个不适合我操作，而且我也决意尽量不加任何添加剂－－要不然我干吗要酿啊，总得和商业做法有所不同吧。其它的方法，论坛上有人说试验过巴氏灭菌法，会把酒里的葡萄风味全去掉，不合适。紫外灭菌的方法被生命科学家们否定了，紫外并不能穿透液体，所以只适合给培养皿等器具灭菌。这样就只剩最后一种了，冰箱冷藏。据说有的商业葡萄酒是要冬天放在户外以便析出酒石酸的，看看我的酒过几天会有什么变化。

这次出来的酒我喝了一杯，嗯，很爽口，还是有葡萄酒特有的香味，但是喝起来有点像米酒的感觉。自酿酒不加酵母的后果就是野生酵母酿出来是什么风味并不能控制，不过，我喜欢这样的未知性。。。

过几天再报告冷藏中的酒的变化。

下班路上买了个漏斗，准备过滤葡萄酒，把酒液和残渣分离开来。在抽屉找到一袋没用过的口罩，还是2003年非典的时候从香港运来的，现在为了伟大的葡萄酒事业要英勇献身啦。把口罩剪开，用水洗洗，然后和捞葡萄皮用的勺子，漏斗一起微波炉高火五分钟灭菌之后滤酒。

今天是酿葡萄酒的第11天，第6到9天的时候晚上酒坛子冒气泡之声不绝于耳，到昨天晚上就冒得少了。可能我没有把葡萄捏得很碎，现在还能看到一些几乎完整的葡萄粒，不过所有的残渣是都浮起来了：

过滤完毕后，尝了一小勺酒，觉得酒度并不高，甜度倒还很高，但是很香，嘿嘿。当然了，没有商品葡萄酒的那种特殊的涩味。商品葡萄酒的涩味来自葡萄子和橡木桶里的单宁酸，这个葡萄无子，我也没有橡木桶。当然更方便的办法是买来单宁酸加进去，可是我并不喜欢那种味道，所以还是酿制我的纯天然酒吧。考虑到商业化的葡萄酒是用酿酒葡萄的，我们吃的食用葡萄多半都糖份不够，水份有余。我往里面又加了一两白糖。在白炽台灯的灯光下，过滤后的酒坛是这样的：

把镜头伸进坛子，用闪光灯照了一张。嗯，这个粉红色和我的餐桌上的那些嫩绿石头块颜色满搭配的。

想到一个典故，楚国强大后，不向周天子进贡，书上是说“不贡苞茅，无以缩酒”。缩酒就是滤酒的意思，啊天然的东西就是好，为了它都能打仗。

说到酿酒，一个姨丈曾经开槽坊酿蒸馏白酒。他的技术很不错，最好的头道酒酒味不冲，香味醇厚，不需要任何调制。我曾经喝了一小杯（五钱）醉寝了一下午。不过他后来不做这个营生了，因为米酒的出酒率低，要几斤大米（连壳）才能出一斤酒，再加上酒曲，人工，煤，场地的花销，一斤白酒的成本直逼10元。他的酒厂是没有品牌的，只能在农村销售，要想有销路只能搀假然后卖低价。。。说实话搀假的风险其实也很高，只有大厂才有资本去控制风险。现在粮食一天比一天贵，某些低档“名牌”白酒怎样能不亏本？中国有哪里的葡萄是不打农药的，又有哪家酒厂会酿酒前先洗葡萄？嗯这里头有太多猫腻我还是不细说了免得像《第一财经日报》的记者一样被整。

其实我第一次看到自酿葡萄酒是几年前在旅游卫视的节目上，采访云南的一个少数民族地区。那里在很久以前(16xx?)就有天主教神甫活动，法国天主教士带来了法国的葡萄种玫瑰蜜和酿酒工艺。当时看到一农村老汉就是用带盖子的红色塑料桶加白糖酿酒，惊讶于它比粮食酒方便太多了，其实自己也可以酿呢。。。那个节目给我印象最深刻的就是酿葡萄酒不能沾任何金属的器械，不过现在据说其实不锈钢和铝其实是没问题的，怕的是铜和铁制工具而已，待考。

下一步，等酒液继续发酵10天，到第21天（也许更晚）的时候用消毒柜里的紫外灯灭菌以停止发酵，封瓶冷藏。上面照片照出来好像酒液满均匀的，其实还是悬浊液，不知道怎样能弄清，有人说要用蛋清，可是这个难道不会引入杂菌么，容我再考察。

参考：
1. 食用葡萄和酿酒葡萄的区别: "吃的葡萄要粒大，籽少，皮薄，这样水分才多，吃到嘴里才有非常可口的这种感觉，但是酒葡萄是粒非常小，皮非常厚，而且核要非常大..."
考虑下次酿酒用马奶子试试，它倒是皮厚水少。
2. 酿酒葡萄
3. 上面说的云南葡萄酒，是在中甸(现名香格里拉，真俗气)的茨中村
4. 商业化生产的一些添加剂
5. 自酿葡萄酒论坛，满热闹的

上周六到新开张的广州蕉叶正大店吃了顿晚饭，真是人山人海啊，还好赠卷送的咖哩皇炒虾还有。另外点了半价的咖哩皇炒蟹，金牌炭烧猪颈肉。咖哩皇吵蟹真是香啊，就是有点油，我估计口味做了改良的，咖哩一点也不辣。猪颈肉烧得很嫩，也没上浆什么的，不知道为什么烤出来还能这样。还有个半价菜是咖哩皇牛喃，网上都说老就没点。还吃了什么，哦，榴莲飞饼，泰式香米炒饭，浇上蟹里面的咖哩，味道真是刮刮叫。

另外要赞一下的是，这里虽然收每人四元的茶位费，但是茶水无限续杯的，而且我们点的果汁也很浓，一点水没掺的木瓜汁，19块一杯也合算了。上次在金津吃得就有点狼狈，本身菜就比较辣，茶水还是论杯卖的，没喝好，出来就在公园门口买了罐王老吉，哈哈。

结账的时候用招行卡居然还能打折，打完折VISA的pp促销小姐还来送了咱一根正版奥运福娃手机链，真是笑得嘴都合不拢。。。

他们歌舞表演的人长相很奇怪，我们看了半天觉得应该是Phillipins人。啊，还有，卫生间做得很搞怪，马桶是方的，而且我刚进去还以为是一客厅呢，洗手台放在中间的桌子上的。流水帐完毕。

第四天。酒味稍浓了些。泡泡变得又多又大。

从侧面看，似乎葡萄都不触底了，浮起来啦。气泡上有些黄黄的东西，不会是杂菌吧。。。

昨天是第二天，葡萄好像没有什么明显的变化，白糖化掉了一些，坛子里的液体是透明的。隔比较长的一段时间会有气体冒出来一次，因为是用碗扣在水里密封的，冒气的力量会把盖碗弄得“咕咕”一声。

昨天晚上专家Juliet认为20多摄氏度最适合酵母菌生存，把坛子抱进了卧室吹空调。今天回来看，成了这样，液面上冒出好多白泡泡。正中间那一大块白是还没化的白糖。

就在我写这篇blog的时间里，酒坛子至少冒了五次气，发酵够迅猛的啊。。。冒出来的气还满香的，像糖果店的气味，但是酒味还是很淡啊。

看到ncic的drunkzhang的自酿葡萄酒文，决定仿效一下。

先是去菜场买了个腌菜坛子。其实自酿葡萄酒，用酒瓶或者可乐瓶都可以的，但是用酒瓶我怕爆炸，所以买了这种有水封的坛子：

买了三斤葡萄，好像有点少，坛子应该可以放5斤的，先做个试验吧。葡萄是属于每个星期都要打农药的水果，用洗洁精泡了一个小时，再捞起来晾干：

每斤葡萄按照1到1.5两白糖的比例加糖，我加了三两：

用凉白开做水封，用一个碗倒扣着封住坛口。现在坐等发酵，昨天晚上放进去，似乎到现在为止还没有明显的变化，就是水多了一些。

以前路过塘桥公园老是能看到里面有个餐厅，叫金津咖喱的东南亚风味的印度餐厅，整个外面看是木屋，好像满好玩的。昨天看完ChinaJoy就去尝试了一下。

点了咖喱肉蟹煲，一只1斤3两的蟹两个人没吃完，味道满不错的。牛肉丁丁，酸酸甜甜的，还满有风味，不知道里面用了什么什么配料配出来那个味道。然后鸡肉卷，比较失败，鸡肉还不错，皮子太厚。还喝了肉骨茶，感觉有点偏咸，草药味不够浓。摩摩喳喳，还不错，里面的豆子和香芋都很爽口。饭后甜点香菜和草莓双球。

这家店好就好在风景吧，在公园的水边，用透明的屋顶和墙壁，有水不断地流下来，制造一种在雨林中的幻觉。 吃完出来天色还早，在公园的水边湿地里发现了一丛黄花菜(萱草)：

总体感觉还不错，就是酒水偏贵了，可以考虑下次去两个人点个咖喱蟹然后两客白米饭，哈哈。

标题出自北周庾信的《奉和夏日应令》。下班路过水果超市，看到有梅子卖，买了几枚：

以前总以为曹操“话梅止渴”的“梅子”指的是杨梅，后来知道“梅雨”又称“黄梅雨”，有宋代赵师秀《约客》诗为证：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。有约不来过夜半，闭敲棋子落灯花。”--杨梅是红色或者紫黑色的，显然梅雨不是指杨梅。至于曹操的梅子，他没有到过长江以南，应该也不是杨梅。

查了下资料，原来梅子就是梅花开花结的果实，只不过大部分梅子都达不到做水果吃的水平，只能在青梅状态下摘下来做话梅，梅干或者青梅。

陆游也有一首《梅雨》诗：“丝丝梅子熟时雨，漠漠楝花开后塞。剩采芸香群书蠹，旋舂麦耖续家餐。”不知道为什么，在上海见不到楝树，楝花开时是很美的。暴雨了几天，天气又变成时不时下一阵下雨了，气温又升了起来。

赵师秀诗出自《千家诗》，里面还有两篇诗歌是说黄梅时节阴晴不定的天气的：

星期天在高速公路枫泾服务区买的西塘荷叶包粉蒸肉，就粥吃真香，让我觉得特别好的是捆扎用的线是一种植物的茎，而不是棉线。啊，我小时候吃的粽子都是这样捆的。

上周在超市买的统一奶茶，是星座版的，呵呵，好像很好卖的样子，我买到了最后一盒。今天早上惊见坐我旁边的小MM也拿了盒她的星座的版本来作早饭。

昨天买的“桂花杏”。皮红肉黄，即好看又好吃。

Hello Kitty饼干盒

这个盒子不是空的，里面是一小袋一小袋的两片装饼干。为了拍照我又忍疼拆了一袋，Hello Kitty饼干是酱子的。

两年前买的一个棉花糖Kitty，一直没舍得拆封呢。

最后一样是不能吃的，香水百合。这种百合真的太香了，都一个星期了它的香味还会时时会打扰到思路，真让人陶醉。泱泱大版的版主seren刚写了篇小说叫《百合》，童话风格的爱情故事，值得一读。

嗯照得都很差，因为开闪光灯会反光，不开又手抖。

楼下又开张了一家新食堂，去看了看，居然有热干面和豆皮！赶紧叫了一份来吃，怎么说呢，我发现已经有点淡忘热干面的味道了，所以不知道正宗不正宗，豆皮还好。秘书去打听了一下，说从老板到服务员全是湖北人，还好还好。

湖北的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。－－说是这么说，可是我都能在美国餐厅P.F.Chang里请同事吃改良过的担担面(Dan Dan Noodle)了，热干面好像在中国都出了湖北就很难吃到。究其原因，大概是因为它是一种重碱面，吃的时候只是用爪篱在开水里烫熟，比较干燥的原因。似乎湖北菜确实有吃口偏硬的特点，虽然在湖北的热干面似乎在制作上是越来越偏软了，这流传到上海来的风味倒也还是硬，咬在嘴里将咽未咽的那一刻，大脑都有缺氧的感觉。可是真香，所有人一进食堂都先闻到芝麻酱的香味。

热干面的调料在各个地方有不同的变种，但这芝麻酱是味道的核心，一定不能少。除此以外，常见的还有萝卜碎丁（或大头菜碎丁），葱花（打倒用香菜代替的，因为我总觉得香菜很臭；也反对用雪菜的，把芝麻的香味都盖住了），甜小麦酱或咸小麦酱 （或味精），蒜蓉，炸豌豆，胡椒粉，酱油，醋，辣椒粉（或辣椒酱或蚕豆酱）。。。。太多想不起来了，只记得通常有十来种调料，老板会帮你加最基本的几种，然后其它自己加，所以每个人的热干面都是味道不一样的。然而光就面来说，我吃到过最好吃的热干面是在湖工门口的一个集贸市场，那里市口好，所以面条能保持比较新鲜的状态；竞争也多，味道不好简直生存不下去。最舒服的是哪里的早餐品种特别丰富，叫一碗热干面，配一碗甜豆花(想当年头次出省发现安徽人四川人都吃咸豆花是多么惊讶 )或者米酒；酒里可以加个蛋，或者再来一个面窝或者苕窝，真安逸啊。

苕窝与热干面照片可见 http://blog.9zi.com/post/1/446 和
http://www2.blog.163.com/push/-7vcW-QJhHva--sc8.html
面窝或苕窝简直就是中国的Donut，容我下次再写。

热干面的制作方法可见 http://www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html 的留言部分。

幸福就是深秋寒冷的夜里，在冰箱中意外发现一个石榴......冰凉甜腻真爽口:-)
这几天到水果超市去都买不着什么好吃的水果了，都是桔子铀子苹果这样实沉的东西，吃到这个一个月前到处都是的水果还真是开心。

快下班时节看到SolemnHour写的《喂猪的美食》
http://spaces.msn.com/members/solemnhour/Blog/cns!1pECCxpsQaBTCv7P0Fl4-9nQ!336.entry

不禁胃发酸，多少年没吃过这个了。我们那边是不吃叶子吃剥了皮的红薯藤子的，那个味道，我仔细的回忆着，可是好像都想不太起来了。但我知道那是美味啊。

夏天并不是一无是处的，除了暑热和台风，一起来的还有夏天的水果。特别馋几种：

1。桑葚。这东西是一定要从桑树上摘鲜活的现吃才好。在超市买过盒装的，酸酸的不好吃。小时候总是跑到外公家去，直接上树吃得满嘴乌黑，十几年没尝到那味道了。
2。高粱杆。并不是真的高粱，是一种类似甘蔗的东西，但是杆很细。一般种在自家菜地边，想吃就拿刀去砍。这东西据说是不耐久存，所以市场上买不到。
3。黄桃。家乡那边到夏天好像整个夏季都能买到黄桃，前几年在上海一直没见过。大部分水果摊主根本就不知道黄桃是什么。今年看到申江服务导报说上海只有八月中旬才有卖。巴巴地等到八月底，每天都去菜场看看，才给我等着了。也就是那么一个星期有卖的，到了九月就没有了。说实话，没有记忆中的那么好吃，也许味觉没有以前那么好了，也许上海的黄桃就是不好吃。
4。小香瓜。是一种椭球形，长度大约和小黄瓜相当的瓜，皮和瓤是都是绿色的。不知道是什么品种，但是特别香。超市有一种大的绿皮瓜简直就是这种瓜的放大版，可惜瓤没有那种香脆的感觉。
5。山竹。我尝过的水果里面最好吃的。它有一种鲜味是其它水果万万没有的，也许榴莲除外，可是榴莲的口感是太稀了，不如山竹象糯米一样的触感。基于这东西，严重羡慕生活在赤道地区的人们。
6。柿子。说柿子是夏天的水果是不是太牵强？但是上海确实是8月就有卖的了。其实柿子这东西并不能多吃，留给我最深刻的映像，还是某年骑车出游，路过一个山村，家家户户都在门前种着几棵柿子树。在青山绿水之间，火红的柿子简直就是燃烧的火焰一样耀眼，远隔几里都能看到。
7。葡萄。每次看到超市里的美国红提青提我就生气，那么难吃的东西，还卖那么贵，其实根本就没有国产的马奶子好吃。但美国也是有好水果的。Texas夏天会有一种小小的红色无籽葡萄，颜色通红不发黑。这种葡萄是椭球形，小小的，大约比马奶子大一点，吃口很像马奶子，皮不留渣，甜而汁水不多。区别大约就是那种葡萄没有马奶子甜，但汁水稍多一点，我更喜欢这种组合。通常夏天到处都可以吃到有这种葡萄的沙拉或者自助餐。可惜这还是不耐长途运输的东西。

仓巷四十一号之酸菜鱼回忆

五一节没有出远门，交通实在是太大的问题了。唯一的一次outing，是南京。有位朋友说她知道南京有家酸菜鱼很好吃，于是专门跑去。

按照她的描述，我们打车到朝天宫，然后找到它东南面的仓巷。走进那条巷子就大吃一惊，没想到南京的城墙内还有这样的城中村－－两边全是一层或者两层红转裸露的老房子，街道倒是整齐干净，可这里怎么看都不应该与周围单价7K/m2的新房子能够共存的样子。

顺着巷子望南走，在巷子口有几家小饭铺，可是走着走着就全然没有商业活动了。。。往里走了两百多米才找到了仓巷四十一号－－仓巷酸菜鱼馆。找了桌子坐下来，掌柜的过来了：“吃点什么？”我回答：“先看看菜单吧。”掌柜的不卑不吭：“我这里没有菜单，菜全写在墙上。” 抬头望去，哈哈，居然是： 酸菜鱼 30.00 酸菜鱼 40.00 酸菜鱼 50.00 酸菜鱼 60.00 酸菜鱼 70.00 酸菜鱼 80.00 居然只有这一样菜！面面相覻。。。

好在朋友指点，三个人点了50元的中盆，加了10元的火腿肠。很好吃，可以称得上我吃过得最好得酸菜鱼，鱼肉滑而不腻，汤汁浓烈酸辣，不知不觉就撑起了肚肠。如果还吃不饱，老板免费送面条，面条倒进汤里捞出来吃，香辣得味道让我勉强再塞，后果是到了晚上九点都还撑:-)

中秋节快乐

今天可以提前一点下班，不错。小区里的桂花也开了。

所有看我的blog的朋友们，中秋快乐！愿你们的幸福和满月一样圆满！

前天去领了Haagendazs的冰月饼，啊，这是连续第四年吃冰月饼了，好像很少有吃正常的月饼。今年的盒子里送了一个印有他们logo的杯子，去年是刀，前年是叉子，再前年是勺子。不知道他们明年还能有什么花头，不会是一个盘子吧？

posted 2004.09.28 Tuesday

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我们也是哦，感觉确实有点过节的气氛，至少不用无聊的在办公室打瞌睡了。
若干年后第一次在家过中秋节，感觉怪怪的。
zx

comment added :: 28th September 2004, 15:39 GMT+08
fairy made this comment,
奢侈鬼，居然吃哈根做月饼
comment added :: 30th October 2004, 14:17 GMT+08

古怪的食品 Bizaar Foods

老板过来巡视，给我们带了一袋巧克力。抓了一块就吃，哈，差点吐出来，居然这一颗夹心是薄荷的，辣呀。从来没吃过Mint Chocholate, 也算是开眼界了。

中午吃饭，有个海马乌鸡汤，可惜是过滤后小盏小盏的端上来的，所以没吃到海马肉。和一般鸡汤的味道确实不一样，但也没觉得很明显。还有一个菜，是牛蛙烧藠(Jiao4)头(藠头就是“薤”的根），很奇怪这新鲜��头从哪里买的，反正我从来没有在菜场或超市见到过（腌制的倒很常见）。

posted 2004.08.25 Wednesday

fairy made this comment,
Mint Chocholate居然没吃过？哈哈。
不过现在偶怀念的是酒心巧克
comment added :: 26th August 2004, 11:55 GMT+08
Mach made this comment,
在上海没见到有卖的，酒心的到处都有啊，去买吧
comment added :: 27th August 2004, 11:17 GMT+08
fairy made this comment,
Mint Chocholate在华亭伊士丹一楼有买，都是进口货，暴贵
comment added :: 27th August 2004, 12:24 GMT+08
Mach made this comment,
Fairy, 那个在玄机上问哪里有卖酒心巧克力的是你的马甲
comment added :: 27th August 2004, 19:21 GMT+08
fairy made this comment,
不是啊，哪个和我有一样的想法？那个帐号
comment added :: 28th August 2004, 13:01 GMT+08
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老土！
z

comment added :: 6th September 2004, 14:00 GMT+08
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上好佳有薄荷巧克力，味道满清新的。
z

comment added :: 7th September 2004, 13:53 GMT+08

子曰：三人行必有我师。Mach要说：与其他行业的人一起吃饭，一定可以学到知识。

在横沙岛上吃午饭，虽然38度但是居然不觉得太热。上了一道茭白炒肉，鬼子问：这是eggplant么？当然不是，但是不幸的是，没人知道茭白有没有英文名字。深入的讨论，居然从louise和奶狼那里知道一个闻所未闻的事实：茭白当中的黑点是真菌！而且有了这个真菌茭白才能长得大，所以长江以北的茭白都小小的，因为那边真菌长不好。

现在市面上买到的茭白，似乎黑点也不太多。小时候我和弟弟喜欢在河边或湖边到处乱串，经常可以吃到最鲜的菱角，嫩荷叶茎，鸡头什么的。有次我们在舅舅家后门的池塘里发现一群茭白。我趴在岸边，拔了一棵看起来最大的。掰开来，哇，一股黑汁水流了出来，这棵茭白里面全是黑的。我们呆呆的看着，不记得吃过这么黑的，得出一个结论：这棵太老了，烂了！－－于是我们换了一棵细的，这个倒是只有看起来“正常”的小麻点，我们嚼了几口，没什么味道，扔了:-)

似乎从来没有认真思考过这个问题，看来我不具有生物问题的敏感性哦。^_^

这里有一篇刊于《云南植物研究》杂志1991年第二期的文章《茭白黑粉菌在茭白植株内形态发育的初步研究》是讲这个的：

“茭白黑粉菌的菌丝体多年生，越冬期宿存于荚白地下茎中，翌年春天入侵由地下茎芽体形成的植株。菌丝具隔膜，分枝，细胞双核，在寄主细胞间隙并人侵细胞中生长，无吸器，受菌丝侵染的茭白地上茎薄壁细胞分裂增多，体积加大，并高度液泡化，使茎膨大。部分菌丝在荚白茎膨大后期菌丝壁胶化，原生质收缩成团，生成厚壁，形成冬孢子。”

posted 2004.07.18 Sunday
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啊，受教受教！
Kidy [kidytao ＡＴ 163.com

comment added :: 19th July 2004, 09:42 GMT+08

师弟的毕业庆祝大餐

师弟rawman博士毕业了，一伙人跑到东诸安浜路去吃新疆菜，龟兹古丽(Qiu Ci Gu Li)餐馆。龟兹难道在古代不念Gui Zi啊，又受教育了。看着师弟意气风发的样子，有点后悔当初没读博士了，虽然读可能也是浪费时间，而且这个社会也并不完全看学历了，但是很多时候，能够得到的机会是不一样的。这样想是不是太功利了，呵呵。羊腿好大，louise吃相很拽:-)

想起来了，六年前我经常走这条路的，但是路边有好多水杉树，人行道还是有泥巴的，几年时间过去都不认识了。

posted 2004.07.09 Friday

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这家店我也去过，离开上海前朋友请我吃的，不过是在中山公园那边
nickcave

comment added :: 12th July 2004, 22:56 GMT+08

所有看我的blog的朋友们，端午节快乐啊！

我今天休假在家，真开心啊，想上网就上网，想睡觉就睡觉，想吃西瓜就吃西瓜。。。

端午（我的家乡把它叫端阳），农历五月初五，是中华民族的一个大的传统节日。我爸说他小时候除了春节就只有三次吃肉的机会：元宵，端午和中秋（家乡话是“团节”，现在也没人用这个词了）。通常的说法吃粽子是为了祭祀屈原，我猜多半是构成汉族成分的三苗三越系统的人带来的文化。

其实我小时候很讨厌粽子的，那时候似乎消化不了一切糯米做的食品，包括糍粑和粽子，当然发酵了的米酒除外。而且吃粽子会吃得满手粘乎乎的洗不掉。那时候长辈都会给小孩子做一个彩线做的网兜，里面放个煮熟的咸鸭蛋。（这个风俗，有人说是古代给小孩挂香袋避邪的变种）小孩遇到其他小孩，会说，我们来比谁的鸭蛋更硬吧！啪地一声就撞碎了吃掉。:-)

posted 2004.06.22 Tuesday

一个星期吃八只烧鸭

Aen同学觉得这个肯定是我，哈哈，真是佩服死了，据伊讲文风和我还很象：

旺财2003:体验中美饮食文化差异

他讲的餐馆应该是顶好(Ding Ho)烧腊酒家，是广东味的，我不是特别喜欢。这哥们估计在DELL工作，从他讲的到顶好的路程来看。

旺财2003:体验中美饮食文化差异 新浪网友:旺财2003 2004年06月07日11:37 新浪网上海频道 　　好久没来坛子了，向大家问好。 　　俺还是被困在美国，德洲。 　　俺要说的是，俺要抓狂了。

　　三顿都是西餐，现在看到牛排啊，鸡排啊，烤肉啊，面包啊，马铃薯啊，统统怕了。可是因为工作的关系，置身于一群鬼子当中又是人家请你，你不得不吃。俺又是老实人，有着中华民族传统的美德，总觉得人家顿顿请你你不吃完是很不礼貌的。才一星期啊，把我在上海辛辛苦苦跑步一个月减下的两公斤又补回来了。

　　那天终于忍不住对一个鬼妞说：能不能晚上不要请我饭饭，我自己超市买水果吃好了。“REALLY？”胖妞一脸的不信，“不吃晚饭你可以吗？你那么壮实不吃可以吗”

　　“可以，可以，没问题的”俺死命点头。
　　“OH”胖妞指着俺，“你嫌我们美国的东西不好吃吧”
　　“WHERE，WHERE”俺流汗，“其实俺在上海都是晚上吃水果的，习惯了”

　　胖妞将信将疑，“那好吧，我现在要去买冰淇淋，你要吃吗？”
　　“不，不，谢谢了，我喝冰水就好”

　　看着胖妞抱着一大杯冰淇淋出来，看着她象挂了一个救生圈的腰和两倍于我的PG，我就想马上回上海养我的牛了。

　　好不容易周末，俺还是忍不住去找胖妞，“去那家中餐馆吧”
　　那时一家上过徳州报纸的中餐馆，以烧腊闻名，离我工作地二十几里，平时没时间去，好不容易忍到周末是死都要去的了。记得去年底来德州，那时比较空闲，我一星期吃了八只烧鸭。
　　照例点烧鸭，可是胖妞不吃，理由是烧鸭烤得金黄黄的那么漂亮不忍心吃，但她吃烧鸡，俺不解的问烧鸡也是烤得金黄黄的很漂亮啊，胖妞只能白我一眼。看来中西文化真的很不同，俺是没办法和国际接轨了。

　　点了烧鸭，烧鸡，叉烧拼盘，很大一盘够四人份量。
　　点了蒜蓉炒芥蓝，很大一盘够四人份量。
　　点了清炒豆苗，很大一盘够四人份量。
　　点了糖醋鸡块，很大一盘够四人份量。
　　点了虾仁云吞汤，很大一碗够四人份量。
　　点了扬洲炒饭，很大一盘。。。。
　　点了红烧大虾，很大。。。。
　　。。。。

　　席间旁妞一直要和我聊中国的事，我哼哼哈哈就埋头吃，好象监狱刚放出来的。
　　“HI，旺财先生，你能吃慢点吗？一片鸭皮粘在你鼻子上了“胖妞笑得趴在桌上了。
　　俺只能一边扯着鸭腿一边憨厚地笑。
　　量实在太多，打包，回酒店放冰箱，够礼拜天吃一天的了。
　　昨晚梦见我在上海八百伴避风塘喝粥，我还从家里带了个咸鸭蛋去。。。
　　打给LP述苦，LP骂道：说你农民就是农民，你不合适出国的。
　　还有一个礼拜，只剩一个礼拜了，我忍，忍啊忍。。。。

今天食堂的午饭不错

我吃的是一荤一素一主食:
荤菜是Grilled Beef with Mushroom, 外表看起来象一块有很多小孔洞的的黑面包, 其实是牛肉做成的，里面夹杂着碎蘑菇粒, 然后浇上几片西红柿和咸鲜的sauce, 味道不错。素菜是黄瓜片烧蘑菇和红辣椒，烧得很透，汁水也很厚，对喜欢清淡的沙拉的鬼子们来说实属难得，我猜这个是墨西哥菜，要不为啥没什么�