Mach de Bagua    

元旦下乡，颇搜刮了一些地方土特产，有巢湖银鱼、天目湖野生菌、南京豆干等，倒都是以前尝过的。没有吃过的是这个，宜兴百合。与甜百合不一样，淀粉含量比较高，味道也比较苦，不适合炒菜，但适合做羹。我拿的是刚从地里挖出来的百合，刚挖出来是黄色外皮，放了几天就变成粉红色，最后就是紫红色。

把水烧开，倒入冰糖和切开的百合，一会就好，这样的糖水做起来倒满方便的。

冰糖一定要多放，这种百合真是很苦，一锅羹用一到两个百合就够了。中医认为有具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。搜索了一下，网上有资料

宋代罗愿《尔雅翼》中有这样的记载：“百合，小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故言百片合成也”。《山家清供》中记述：“春秋仲月采百合根暴干，捣筛和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒”。明代李时珍在《本草纲目》中记述：“百合之根以众成也，或云专治百病，故名亦通。其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯”。

宜兴百合在明代以前就有栽培记载。明代农书《花蔬》中说“百合宜兴最多，人以其根馈”，并说明，其味浓而微苦，肉质软糯，其药用价值较高，有补中益气、润肺止咳、宁心安神等功效，被称为“太湖之参”。宜兴百合只适宜在太湖区周铁、新庄及大浦横塘河以东的湖沉鳝血小粉白土(俗称“夜潮土”)中种植，因为这些土壤的pH值适合宜兴百合生长的要求。百合的土壤利用率极低：当年种了百合的土壤，来年就不能再种百合，否则不但百合产量会下降，而且病虫害率明显提高。随着这些地区的蔬菜产业的迅速发展，多品种、多茬次的种植模式，加上化学肥料及农药的不合理施用，导致土壤严重酸化，宜兴百合的生长环境已经“变质”，从而造成了品种的退化和产量的减少；其次，自然灾害对宜兴百合也有致命的打击。因为，百合极不耐涝，上世纪90年代的两次特大洪涝后，宜兴百合种源奇缺，也导致了种植面积的锐减。