鱼糕
我妈在天天跟一个叫《食人鱼事件》的连续剧，今天是大结局了。奈何像我这样受过理工科训练的人一看就觉得剧本讲不通可笑：特务能把食人鱼放进水库，他们手上也还有鱼，为什么不能把鱼直接放进下游长江呢，何必借暴雨来设局？不过，这个电视剧，猜谁是特务首领101倒真像是个杀人游戏，真真假假，虚虚实实，有些刺激。
说到鱼，湖北一带地方，有一样绝妙美食，就是鱼糕。它是用大鱼的鱼肉绞碎，加入蛋清和少许淀粉，做成一个长方体，然后顶上糊上一薄层蛋黄。吃的时候切成片，蒸熟，放在盘子里就像一条云片糕，顶上一条金黄却又煞是醒目，是谓银镶金。再浇上黑木耳/黄花菜/葱/淀粉/盐/酱油等做成的调料，其香无比。这道菜制作麻烦，成本极昂，就算是过年也不大能敞开了吃的。至于饭店 能点到的鱼糕，多掺了太多淀粉，失去嫩滑的口感。
"荆沙鱼糕"俗称"鱼糕头子"距今已有1000多年历史。据史料记载，"头子"始为官名。当时权贵为了逢迎头子必以此菜供献。北宋政和二年，头子定为"上天子命诸酋次第起舞"特而举行的鱼宴名菜。由于此菜柔软香嫩，老幼皆宜，到南宋末年流传到荆沙民间，并进而演变为对酋长和教祖的供品。明清时期成为富商家门或行会、帮会、婚丧喜事等宴筵上的头菜，为酬宾的上好佳肴。
因为鱼糕里不能有刺，所以通常都是用大草鱼或者青鱼来做。但是我一直听说最好的鱼糕是鳡鱼肉做的，却一直没见过这种传说中只有长江里才有的鱼。事实上我爸也只在他小时候吃过"鳡鱼"，他还逗我说鳡鱼的脸颊肉特好吃，真是羡慕啊。春节期间看了一个CCTV7的节目《 大金湖水怪》，才算见识到了，原来是鳡(gǎn)鱼(Elopichthysbambusa)啊。鳡鱼原本只产于长江流域，上个世纪末随着鱼苗贸易被带入福建水系，泰宁县的 大金湖就出现了鳡鱼泛滥。 口水呀......这种鱼在长江流域已经快绝迹了。其实长江这条水系，近20年消失的东西太多了，小到刀鱼，大到白鳍豚。估计现在长江江豚也快灭绝了，不过这种生物很少被宣传罢了。
这是一条身长1.7米、体重61.5公斤、最大胸围96厘米的鳡鱼
泰宁县渔业发展有限公司去年在金湖投放了17万公斤的花白鲢、扁鲳、白鲫鱼等淡水鱼苗，谁知鱼苗越养越少，原来是鳡鱼作怪。眼下正是金湖休渔期，也是一年中投放鱼苗的季节，为优化渔业种群结构，确保投放的鱼类正常生长，2月22日，公司从浙江千岛湖请来专业捕捞队，撒网清剿鳡鱼。第二阶段捕捞，将在金湖涨水后的5月份进行，主要是3公斤以下的鳡鱼。但金湖库形复杂，要彻底清剿鳡鱼难度很大。为期13天的清剿行动捕获鳡鱼3000余公斤,这条大鳡鱼是在这次清剿行动中捕获的,去年一年，它至少吞食了1000公斤的淡水鱼。
分类
Food评论(1)
发表评论
我在江浙一带吃过类似的鱼糕，没有金黄的部分，感觉淀粉也特多，但是仍是好吃。就好像都是淀粉制的，火腿肠不好吃，但是鱼肠就比较能接受~~~~~