Mach de Bagua    

补记一下我酿第二坛酒的过程：
9月11日 在菜场买了一种有籽的葡萄，接近四斤。第一次酿是巨峰葡萄，这次买的据水果摊主说是马陆葡萄，不知道具体是什么品种，但是葡萄个头比巨峰小，颜色则比较深，形状椭球形，有点怀疑是"玫瑰香"。照例把葡萄洗干净，这次我留了十颗左右没有仔细洗，只是冲了一下，其它葡萄还是用洗涤剂洗干净，清水冲洗，再自然放一天阴干。
9月12日 在超市买了一袋绵白糖（这种糖的颗粒特别小）。把葡萄捏碎放入坛子，加入五两绵白糖，用木头筷子搅拌均匀。今年的9月特别凉快，现在日最高温度不超过26摄氏度。据Juliet说酵母菌的最佳繁殖温度就是20多度，所以第一次酿的时候晚上把酒坛子拿进卧室吹空调，可是白天没有空调，现在看来第一次发酵不太理想。

9月15日 从13日开始酒坛子就冒泡不绝于耳，到今天不过三天就成了这个样子：

底下可以看到有一层葡萄籽和其它沉淀，葡萄皮则都上浮了，酒液的颜色是很好看的紫霞色。
9月30日 用纱布过滤装瓶。从瓶子口看进去：

从外面看是这样的(瓶子是600ml的)，实际的颜色要比这个看到的要鲜艳一些。左边那瓶是8月份第一次酿的，右边两瓶是9月份酿的。8月份酿的看起来像是酿坏了似的，其实是卖相不好。

装瓶以后放冰箱用最低温度冷藏（接近3度）。
10月15日 经过两周的冷藏，瓶子里的酒液澄清了，瓶底出现一些紫色的沉淀附着，酒的颜色从粉红变得偏紫红了。

我的葡萄酒杯全被我打碎啦，只好用我喝水的杯子喝了。不要笑话我，上次电视上看到云南的农民还用葫芦瓢喝自酿葡萄酒呢。喝起来很爽口，在秋意清冽的夜晚配鹅肝吃那是very very good~~花了九牛二虎之力拍了个让我满意的白平衡：

总结一下，我还是很满意第二次酿的酒的。但是这个大概是凑巧碰到了很多条件：
1. 天时，今年9月持续了三周的20多度稳定天气，在上海是很难得的，一般年份要比这个温度高
2. 凑巧买到了比较合适的葡萄
3. 要加绵白糖，不要用冰糖或者白砂糖
4. 要留几颗葡萄不洗或者不仔细洗，保留皮上面的酵母菌作引子，以便抑制杂菌
5. 发酵充分以后过滤装瓶进冰箱冷藏澄清（这个不是我发明的，有的葡萄就就是放在下雪的户外让它结冰以去除杂质的）

最后得酒大约1500毫升，大约3斤，出酒率75%. 我酿的酒度数不高，据说要酿高度酒需要去买"耐酒精酵母"，我不关心这个，有兴趣钻研的可以看这个帖子。顺便说，我酿的酒有点气的，打算哪天去家乐福买瓶起泡葡萄酒尝尝商品起泡酒是什么味道。为了纪念我的"不加硫,不加酶, 不加酵母, 不加营养剂,不测酸, 不降酸, 不测密度, 不怕感染, 不怕长霉, 不加沉淀剂,不加单宁,不加橡木, 不乳酸发酵"之超强纯天然葡萄酒，把我所有的葡萄酒贴集中一下：

自酿葡萄酒(1)
自酿葡萄酒(2)
自酿葡萄酒(3)
自酿葡萄酒(4)
自酿葡萄酒(5)
自酿葡萄酒(6)

推荐专业级的"酒鬼"到闹闹的blog去看葡萄酒专业文章。