自酿葡萄酒(4)

mach发表于2006年8月31日 21:32 | 永久链接 | 评论(15)

下班路上买了个漏斗，准备过滤葡萄酒，把酒液和残渣分离开来。在抽屉找到一袋没用过的口罩，还是2003年非典的时候从香港运来的，现在为了伟大的葡萄酒事业要英勇献身啦。把口罩剪开，用水洗洗，然后和捞葡萄皮用的勺子，漏斗一起微波炉高火五分钟灭菌之后滤酒。

今天是酿葡萄酒的第11天，第6到9天的时候晚上酒坛子冒气泡之声不绝于耳，到昨天晚上就冒得少了。可能我没有把葡萄捏得很碎，现在还能看到一些几乎完整的葡萄粒，不过所有的残渣是都浮起来了：

过滤完毕后，尝了一小勺酒，觉得酒度并不高，甜度倒还很高，但是很香，嘿嘿。当然了，没有商品葡萄酒的那种特殊的涩味。商品葡萄酒的涩味来自葡萄子和橡木桶里的单宁酸，这个葡萄无子，我也没有橡木桶。当然更方便的办法是买来单宁酸加进去，可是我并不喜欢那种味道，所以还是酿制我的纯天然酒吧。考虑到商业化的葡萄酒是用酿酒葡萄的，我们吃的食用葡萄多半都糖份不够，水份有余。我往里面又加了一两白糖。在白炽台灯的灯光下，过滤后的酒坛是这样的：

把镜头伸进坛子，用闪光灯照了一张。嗯，这个粉红色和我的餐桌上的那些嫩绿石头块颜色满搭配的。

想到一个典故，楚国强大后，不向周天子进贡，书上是说“不贡苞茅，无以缩酒”。缩酒就是滤酒的意思，啊天然的东西就是好，为了它都能打仗。

说到酿酒，一个姨丈曾经开槽坊酿蒸馏白酒。他的技术很不错，最好的头道酒酒味不冲，香味醇厚，不需要任何调制。我曾经喝了一小杯（五钱）醉寝了一下午。不过他后来不做这个营生了，因为米酒的出酒率低，要几斤大米（连壳）才能出一斤酒，再加上酒曲，人工，煤，场地的花销，一斤白酒的成本直逼10元。他的酒厂是没有品牌的，只能在农村销售，要想有销路只能搀假然后卖低价。。。说实话搀假的风险其实也很高，只有大厂才有资本去控制风险。现在粮食一天比一天贵，某些低档“名牌”白酒怎样能不亏本？中国有哪里的葡萄是不打农药的，又有哪家酒厂会酿酒前先洗葡萄？嗯这里头有太多猫腻我还是不细说了免得像《第一财经日报》的记者一样被整。

其实我第一次看到自酿葡萄酒是几年前在旅游卫视的节目上，采访云南的一个少数民族地区。那里在很久以前(16xx?)就有天主教神甫活动，法国天主教士带来了法国的葡萄种玫瑰蜜和酿酒工艺。当时看到一农村老汉就是用带盖子的红色塑料桶加白糖酿酒，惊讶于它比粮食酒方便太多了，其实自己也可以酿呢。。。那个节目给我印象最深刻的就是酿葡萄酒不能沾任何金属的器械，不过现在据说其实不锈钢和铝其实是没问题的，怕的是铜和铁制工具而已，待考。

下一步，等酒液继续发酵10天，到第21天（也许更晚）的时候用消毒柜里的紫外灯灭菌以停止发酵，封瓶冷藏。上面照片照出来好像酒液满均匀的，其实还是悬浊液，不知道怎样能弄清，有人说要用蛋清，可是这个难道不会引入杂菌么，容我再考察。

参考：
1. 食用葡萄和酿酒葡萄的区别: "吃的葡萄要粒大，籽少，皮薄，这样水分才多，吃到嘴里才有非常可口的这种感觉，但是酒葡萄是粒非常小，皮非常厚，而且核要非常大..."
考虑下次酿酒用马奶子试试，它倒是皮厚水少。
2. 酿酒葡萄
3. 上面说的云南葡萄酒，是在中甸(现名香格里拉，真俗气)的茨中村
4. 商业化生产的一些添加剂
5. 自酿葡萄酒论坛，满热闹的