Mach de Bagua    

楼下又开张了一家新食堂，去看了看，居然有热干面和豆皮！赶紧叫了一份来吃，怎么说呢，我发现已经有点淡忘热干面的味道了，所以不知道正宗不正宗，豆皮还好。秘书去打听了一下，说从老板到服务员全是湖北人，还好还好。

湖北的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。－－说是这么说，可是我都能在美国餐厅P.F.Chang里请同事吃改良过的担担面(Dan Dan Noodle)了，热干面好像在中国都出了湖北就很难吃到。究其原因，大概是因为它是一种重碱面，吃的时候只是用爪篱在开水里烫熟，比较干燥的原因。似乎湖北菜确实有吃口偏硬的特点，虽然在湖北的热干面似乎在制作上是越来越偏软了，这流传到上海来的风味倒也还是硬，咬在嘴里将咽未咽的那一刻，大脑都有缺氧的感觉。可是真香，所有人一进食堂都先闻到芝麻酱的香味。

热干面的调料在各个地方有不同的变种，但这芝麻酱是味道的核心，一定不能少。除此以外，常见的还有萝卜碎丁（或大头菜碎丁），葱花（打倒用香菜代替的，因为我总觉得香菜很臭；也反对用雪菜的，把芝麻的香味都盖住了），甜小麦酱或咸小麦酱 （或味精），蒜蓉，炸豌豆，胡椒粉，酱油，醋，辣椒粉（或辣椒酱或蚕豆酱）。。。。太多想不起来了，只记得通常有十来种调料，老板会帮你加最基本的几种，然后其它自己加，所以每个人的热干面都是味道不一样的。然而光就面来说，我吃到过最好吃的热干面是在湖工门口的一个集贸市场，那里市口好，所以面条能保持比较新鲜的状态；竞争也多，味道不好简直生存不下去。最舒服的是哪里的早餐品种特别丰富，叫一碗热干面，配一碗甜豆花(想当年头次出省发现安徽人四川人都吃咸豆花是多么惊讶 )或者米酒；酒里可以加个蛋，或者再来一个面窝或者苕窝，真安逸啊。

苕窝与热干面照片可见 http://blog.9zi.com/post/1/446 和
http://www2.blog.163.com/push/-7vcW-QJhHva--sc8.html
面窝或苕窝简直就是中国的Donut，容我下次再写。

热干面的制作方法可见 http://www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html 的留言部分。